肩の力を抜いて，パスタ

久しぶりにパスタが食べたくなって，夕食に作った。具材はトリ・ホウレンソウ・トマトとにんにく。とってもおいしくできました。私にとってパスタはどちらかというと家の残り物片付けメニューで，はじめから○○のパスタを作ろう，と思って買い物に出かけることはあまりない。家にあるもので，なんとなくその日の気分の味付けで作る，一期一会な料理。

材料も調味料もすべて気分と目分量だが，「とりあえずこうやればおいしくなる」と信じ込んでいていつもやることがいくつかある。

1. ゆで水にはたくさん塩を入れる。こぶし一握り分
2. ソースを作るとき，オリーブオイルは「こんなに？」と思うくらいけっこう使う。こうするとコクが出る。
3. にんにくは包丁の背中でつぶして，オリーブオイルを熱する前から入れる。中火で熱してにんにくの風味をうまく出す。
4. ソースに余計な塩はふらず，塩気にはゆで水を加える。

今日は隠し味にしょうゆを少々。邪道だといわれようが，日本人にはやっぱりしょうゆ。味が落ち着きます。

そういえばパスタって，私にとって縁深い料理かもしれない。一度たりとも同じ味はないけど，その味にまつわる風景や会話が，すべて昨日のことのように思い出される。長崎にも下北沢にもシチリアにも，一瞬でタイムスリップできる。きっと今日のけだるく暖かな昼下がりのことも，トマトしょうゆのこの味が記憶にとどめてくれるはず。